Сыр буррата — что это такое, из чего делают, польза и как хранить
Оглавление
Буррата — это настоящий шедевр итальянской гастрономии. Он славится своей уникальной текстурой, сочетающей упругую сырную оболочку и невероятно нежную, сливочную сердцевину. Вкус этого деликатеса невозможно спутать ни с чем другим, именно поэтому он так популярен в лучших ресторанах мира и часто становится главным украшением праздничного стола.
Буррата — что это такое
Буррата — это свежий итальянский сыр, который внешне напоминает привычную моцареллу, но таит в себе сюрприз. Внутри тонкого мешочка из эластичного сырного теста находится страчателла — восхитительная смесь густых сливок и рваных сырных волокон. Этот сыр обладает тающей во рту консистенцией и насыщенным сладко-сливочным вкусом. Буррата — элитный, деликатесный продукт, требующий бережного отношения и правильной подачи.
Фермерская буррата
Особую ценность для истинных ценителей представляет фермерская буррата. В отличие от сыров массового фабричного производства, фермерский продукт чаще всего изготавливается вручную из отборного парного молока. Это позволяет сохранить первозданный сладковатый вкус сливок и идеальную текстуру. Мастера-сыровары на фермах уделяют особое внимание толщине стенок сырного мешочка: они должны быть достаточно плотными, чтобы удерживать жидкую начинку, но при этом максимально нежными, чтобы таять во рту.
История происхождения бурраты
Удивительно, но история происхождения бурраты связана не с попытками создать роскошное блюдо для королей, а с практичной крестьянской бережливостью. В начале 1920-х годов в итальянском регионе Апулия на фермах часто оставались излишки сливок и нераспроданные куски моцареллы. Местные сыровары придумали гениальное решение: они начали рвать остатки моцареллы на волокна, щедро смешивать их со сливками и упаковывать эту массу в мешочек из свежего сырного теста. Так появился шедевр, со временем покоривший весь мир.
Как делают сыр буррата
Процесс создания этого сыра требует большого мастерства ручной лепки. Сначала из горячей творожной массы вымешивают гладкое, тягучее тесто — так называемую паста филата. Затем сыровар отрывает кусок, формирует из него небольшую лепешку и вкладывает в центр начинку — страчателлу со сливками. После этого края лепешки аккуратно собираются вместе и завязываются, формируя характерный мешочек. Верхушку традиционно перевязывали листьями златоцветника, которые заодно служили индикатором свежести.
Сыр буррата — из чего делают
Настоящий итальянский деликатес отличается предельно чистым и понятным списком ингредиентов. В классической рецептуре используется только натуральное коровье (реже буйволиное) молоко, густые сливки, сычужный фермент для створаживания и пищевая соль. Никаких искусственных загустителей, растительных жиров или консервантов в настоящем сыре быть не должно.
Буррата — хранение
Это один из самых капризных мягких сыров, поэтому правильное хранение имеет решающее значение. Продукт всегда продаётся погружённым в пластиковые контейнеры или пакеты со специальным рассолом. Хранить его нужно строго в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Если вытащить мешочек из рассола и оставить просто на тарелке, оболочка быстро высохнет, заветрится и потеряет эластичность.
Буррата — срок годности
Срок годности бурраты крайне мал — от нескольких дней до полутора-двух недель с момента производства. Это абсолютно свежий продукт, который не подвергается выдержке или созреванию. Чем быстрее вы съедите сыр после покупки, тем ярче и слаще будет вкус сливочной начинки.
Как понять, что буррата испортилась
Учитывая короткий срок хранения, нужно быть внимательным перед употреблением. Главные признаки испорченного продукта:
- Вздутая упаковка — первый и самый верный сигнал размножения бактерий.
- Рассол должен быть слегка мутноватым, но не густым и не слизистым.
- Испорченный сыр приобретает резкий кислый, дрожжевой или горьковатый запах.
- На оболочке могут появиться жёлтые пятна.
Свежий сыр пахнет исключительно чистым молоком.
Состав бурраты
Натуральный состав бурраты включает пастеризованное молоко, заквасочные культуры, сливки, сычужный фермент и соль. Из-за обилия густых сливок в сердцевине сыр получается питательным. Он богат жирорастворимыми витаминами, а также кальцием и фосфором, необходимыми для здоровья костной системы.
Буррата — КБЖУ
Для тех, кто следит за питанием, важно знать показатели бурраты. Из-за добавления сливок этот сыр значительно превосходит классическую моцареллу по макронутриентам. В среднем на 100 граммов продукта приходится:
- Белки: около 15–18 г
- Жиры: около 20–25 г
- Углеводы: 1–2 г
Это делает сыр отличным источником энергии и строительного материала для мышц.
Буррата — калорийность
Калорийность может немного варьироваться в зависимости от производителя и количества сливок внутри сырного мешочка. В среднем она колеблется в пределах от 250 до 330 ккал на 100 граммов. Поэтому, несмотря на лёгкость вкуса, употреблять деликатес стоит умеренно, особенно тем, кто следит за фигурой.
Если говорить о точных цифрах, то средняя калорийность составляет около 320 ккал в ресторанном или фермерском исполнении, где на сливках не экономят. В более массовых магазинных вариантах, где начинка не такая плотная, калорийность может снижаться до 255 ккал. Всегда проверяйте таблицу пищевой ценности на упаковке конкретного бренда.
Буррата — жирность в процентах
Густые сливки в начинке напрямую влияют на жирность. Чаще всего она указывается в пределах от 45% до 60% в пересчёте на сухое вещество. Если перевести это в фактические цифры, то на 100 граммов сыра приходится около 20–25 граммов чистого молочного жира. Именно это и обеспечивает продукту такую невероятно кремовую и обволакивающую текстуру.
Польза бурраты
Несмотря на высокую калорийность, польза бурраты для организма весьма ощутима при разумном потреблении. Сыр богат высококачественным, легкоусвояемым животным белком. Также в нём много кальция, укрепляющего зубы и кости, и присутствуют важные витамины группы B (особенно B12) и витамин A, которые благотворно влияют на нервную систему, иммунитет и зрение.
Можно ли буррату беременным
В период беременности женщины часто сомневаются в безопасности мягких рассольных сыров. Отвечая на этот вопрос, врачи говорят: да, но с одним важным условием. Сыр обязательно должен быть произведён исключительно из пастеризованного молока. Пастеризация уничтожает вредные бактерии (например, листерию), которые могут быть опасны для плода. Обязательно внимательно читайте этикетку перед покупкой.
Заключение
Буррата — это не просто вкусный сыр, а настоящий праздник гастрономии, который дарит эстетическое удовольствие. Нежная моцарелла снаружи и густые сливки внутри делают её идеальным центром любой закуски. Зная, как правильно выбрать, хранить и с чем сочетать этот продукт, вы сможете сполна насладиться его сливочным богатством, получая и удовольствие от вкуса, и пользу для организма.